【公告】寶妹獨家韓式泡菜配方大揭密

來來來,連阿寶老師也讚不絕口的泡菜,
寶妹心血來潮要把韓式泡菜配方,跟親愛的神農聽友們分享製作方法,

材料如下:

山東大白菜3顆、鹽巴(粗鹽也行)1杯、蘋果1顆、洋蔥2顆、小水梨1顆、蒜頭半碗、薑少許,大條辣椒20條、糯米糊(1杯糯米粉:3杯水)煮成糊狀、韓國辣椒粉3杯、魚露半杯1杯。

另外蔥段、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲,以上三樣放不放皆可

鹽醃:首先將大白菜切對半,對半再切成對半,將白菜葉剝開,鹽巴撒入,放置半天至一天,得看白菜柔軟情形而定。大白菜也可以切成片狀,方便製作好取食,無須再切,兩種方式隨個人喜好。切成片狀的大白菜同樣將鹽巴均勻撒下,等白菜變軟,洗淨瀝乾。紅蘿蔔,白蘿蔔切絲或刨成絲皆可,蔥切成段狀,放置一旁備用。

醬料:將蘋果,水梨,洋蔥,大條辣椒,蒜頭,薑,用果汁機或食物調理機打成泥狀,將醬料及糯米糊,魚露,辣椒粉倒入乾淨的大器皿中,器皿絕對要乾不能有生水,切好的紅白蘿蔔絲蔥段放入醬料中拌勻,切片白菜再倒入拌勻即可。若是切成4分之1的白菜,逐片抹勻醬料放入乾淨的保鮮盒就行。

製作要領:醬料請務必將白菜一片一片翻開,塗抹均勻才會入味好吃,如果切片的,只要拌勻就行,放在保鮮盒的泡菜,夏天室溫一天或兩天在放入冰箱,冬天由於溫度比較低,可放置3天-5天,再放入冰箱,溫度氣候決定發酵時間的快速與否。在室溫中溫度高容易發酵,時間過久泡菜容易變酸,若不希望快速發酵者可以直接放入冰箱內。